食譜
煲仔飯把淘好的米放入煲中量好水量,加蓋米飯煲至七成熟,加配料再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。
煲出來的飯較為香口,
齒間留香,回味無窮。
鍋巴,色澤金黃、干香脆口、滋味悠長
1、豆豉煲仔飯
原料:
豬小排200克/大米200克/油菜苔3棵/醬油1茶匙/生抽1茶匙/食鹽半茶匙/蒜1瓣/白糖半茶匙/黃酒1茶匙/白胡椒粉半茶匙/淀粉2茶匙/豆豉1湯匙/辣椒半個/水300克/色拉油3湯匙
做法:
1、大米淘洗干凈后,用清水泡約30-40分鐘大米和水的比例為1:1.5,豆豉用少許清水稀釋備用
2、排骨洗凈后剁成約1.5厘米的小塊,加入除豆豉以外的所有腌料拌勻,腌漬15-20分鐘使其入味,骨腌好后倒入豆豉拌勻
3、砂鍋中倒入約2-3勺色拉油,倒入泡好的大米和泡米的水
4、開小火煮,煮的過程中要偶爾用鏟子攪拌一下,防止米粒粘底。水沸騰后稍微攪拌一下,蓋上砂鍋的蓋子燜煮約3分鐘,待鍋中的水與大米基本上一平的時候,把腌好的排骨均勻的鋪上去
5、蓋上砂鍋蓋子,用小小的火候燜煮約10分鐘,燜好后放入一些燙熟的油菜苔一起食用即可
用料:
香米100克/臘肉50克/臘腸1根/小蔥1根/蘆筍3根/魚露1勺/生抽1勺/老抽0.5勺/胡椒粉少許/白糖適量/香油少許/醬油1勺
做法:
1、主要原料,臘肉和臘腸最好都來點(diǎn),光用一種也可以,只是單調(diào),味道單一。
2、泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因?yàn)樽詈筮€要加味汁調(diào)味的,那個也是液體。切記!而且臘味飯的米要求要勁道一些。
3、泡完的大米是這樣的,白白嫩嫩的,有營養(yǎng),味道好。
4、煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,不然會糊的很快。
5、飯煮開后把臘味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在里邊,然后蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多。
6、趁這個時間就開始切小蔥花,焯露筍,廣東菜有些是很隨機(jī)的,里邊放什么蔬菜都可以,正好家里有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭、菜心、西蘭花啥的,反正別放茄子什么的就可以了。
7、時間到了后趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁后再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然后把臘味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花。
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