讓煲仔飯真正好吃的秘密是什么?
作者:admin 發(fā)布日期:2018/5/19 關(guān)注次數(shù):
二維碼分享
最近大家都在討論“油膩”,突然想到,“油”和“膩”得拆開看,“油而不膩”的食物,其實(shí)還是惹人愛的,比如煲仔飯。
粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的飯焦(鍋巴)、濃濃粵味的配料,菜、肉、飯都齊了,冬天里來上這么熱氣騰騰的一鍋,別提有多滿足了。不過,讓煲仔飯真正好吃的秘密是什么?
煲仔飯好吃的秘密有三點(diǎn):一是米飯,二是配料,三是煲仔飯豉油。
先說米飯。
煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯,最大區(qū)別就在于口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘,煲仔飯的米飯就粒粒分明,油潤飽滿。秘訣其實(shí)在砂鍋上。
傳統(tǒng)的煲仔飯,一般用砂鍋煮米飯。砂鍋傳熱快,放在碳爐上,受熱均勻,煮出來的米飯自然就粒粒分明,口感上乘。
做煲仔飯的米也有講究,一般選用長的絲苗米。長條米米身修長、油潤晶瑩,吸收性好,可以很好地吸收配料和油的香味,讓煲仔飯的飯香更濃郁。
而煲仔飯的精華,其實(shí)還在于它的飯焦。飯焦指的就是煲仔飯底部,那一層焦焦脆脆的“鍋巴”。
其實(shí),不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯,一個是火候掌握得要好(一鍋煲仔飯約煮25分鐘),二是鍋里的油要足夠(鍋底可以預(yù)先抹一層油)。
老一輩喜歡用飯焦泡湯或者泡茶食用,這樣不僅可以降低飯焦的火氣,還頗有些茶泡飯的風(fēng)味。
說完米飯,再說煲仔飯的配料。
煲仔飯最常見的搭配有臘味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等,冬天常見的應(yīng)季煲仔飯是黃鱔和臘味煲仔,其它特別的煲仔飯
像田雞、咸魚的味道也都值得一試。
煲仔飯的口味,很大程度上取決于配料的味道。
在煲煮的過程中,米飯會自動吸收配料的味道精華。米飯被肉香包裹,才是煲仔飯的正道。
煮好了一鍋完美的煲仔飯,吃之前的最后一步,也同樣重要:加豉油。
煲仔飯豉油是用生抽、老抽、糖等調(diào)料調(diào)制的,如果不會調(diào)豉油,直接買現(xiàn)成的煲仔飯豉油回家,味道也已經(jīng)足夠好。
關(guān)于豉油的淋法,其實(shí)有很多不同的說法。
有人認(rèn)為要在煲仔飯開蓋以后,向中間淋上兩圈豉油,再蓋上蓋等半分鐘才能吃。在這半分鐘里,豉油可以慢慢流到飯里,也可以讓飯回一回氣。
也有人認(rèn)為,淋完豉油以后,就應(yīng)該馬上攪拌整煲飯,起飯焦,否則飯焦容易受潮,就不好吃了。
其實(shí),爭辯豉油的淋法沒有太大的意義,主要看自己喜歡怎么樣的口感。
喜歡濕一些、潤一些的口感,就讓飯多燜半分鐘;喜歡飯焦更酥脆一些,就在上桌后迅速攪拌開吃。沒有對或錯,自己喜歡即可。
以上就是小編為大家推薦煲仔飯的有關(guān)信息,武漢百煲香廚具設(shè)備有限公司為大家推薦,謝謝大家!歡迎新老朋友前來咨詢:18696137688
- 上一篇:你不知道的煲仔飯的秘密——智能煲仔飯機(jī)
- 下一篇:黯然銷魂飯——煲仔飯