百煲香煲仔飯機(jī)制作煲仔飯的要點(diǎn)是什么？
作者：admin 發(fā)布日期：2016/5/19 關(guān)注次數(shù)：
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做煲仔飯，最佳選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋。當(dāng)今的砂鍋，現(xiàn)已不像前期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來(lái)做維護(hù)也是有必要的。用淘米水來(lái)浸泡砂鍋，是很傳統(tǒng)的方法。當(dāng)然，你也可以用涂油的方法來(lái)維護(hù)它。
新買(mǎi)的砂鍋，初次運(yùn)用前，在洗凈晾干的砂鍋內(nèi)壁中涂上一層油，讓細(xì)孔完全吸收，再用很小很小的火進(jìn)行加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后天然冷卻即可。料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調(diào)味很是簡(jiǎn)單，在煲制時(shí)不加任何調(diào)料，因此料汁的滋味非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油對(duì)比咸，滋味也單一，因此需求用菜譜中的其他幾味來(lái)一起制作。僅有不常見(jiàn)的味露（或魚(yú)露），在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到。
大米浸泡今后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿美麗。
一般來(lái)說(shuō)，臘味煲仔飯都會(huì)配一些青菜，西藍(lán)花，芥藍(lán)，小青菜等。這些菜都需求提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加滋味，也會(huì)使顏色更鮮亮，當(dāng)然，千萬(wàn)不要遺忘用冷水過(guò)涼的進(jìn)程哦，不然綠綠的蔬菜就會(huì)變黃。
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這么就會(huì)在做好時(shí)，底部構(gòu)成一層脆香的鍋巴。
假如你用的臘肉和臘腸滋味現(xiàn)已很咸，那么調(diào)料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。
其他，食用煲仔飯，最不能放過(guò)的便是鍋巴，粒粒清晰可見(jiàn)的絲苗米被潤(rùn)滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動(dòng)煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個(gè)煲底的鍋巴都剝了下來(lái)，在嘴里逐漸嚼動(dòng)，齒間留香，耐人尋味。與一般的鍋巴不一樣的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長(zhǎng)，還集中了悉數(shù)煲的精華。
